臭奶酪的传奇

时间:2019-05-15 责任编辑:能聘 来源:澳门银河官网网址 点击:140 次

对我而言,2007年星巴克如何失去其魔力的最具代表性的表现是温暖的早餐三明治。 我从一开始就反对在我们的商店里供应三明治的想法,尽管我理解为什么他们有经济意义。 我们温暖的三明治获得了忠诚的追随者,并推动了销售和利润。 他们越流行,我们的咖啡师就越需要在温暖的烤箱中加热它们。 当他们这样做时,三明治将不可避免地在烤箱中滴水和嘶嘶声,释放出刺鼻的气味。 商店里丰富而丰盛的咖啡香气被烧焦的蒙特利杰克,马苏里拉奶酪以及最具攻击性的切达干酪所淹没。 烧焦的奶酪的神奇之处在哪里?

有一次,“香气特遣部队”被拉到一起试图消除气味。 他们尝试了不同的烤箱。 他们对咖啡师进行了再培训,以便更频繁地清洁烤箱。 缩短烹饪时间以防止奶酪掉落。 制造商被要求重新设计他们的烤箱通风口以控制香气,我们自己的操作人员试图改善商店的供暖,通风和空调系统以从空气中吸取异味。 似乎没什么用。

关于三明治作为一个企业对星巴克的好处与对星巴克作为一个品牌的不利影响的内部分歧 - 继续加剧公司内部的紧张局势。 我们应该关注客户数据还是直觉? 当时,作为主席,我对找到妥协并不感兴趣。 我在2008年初回到首席执行官时,就宣布早餐三明治结束了。

凭着我公认的热情,食品团队继续研究三明治。 他们发现,提高成分的质量 - 更瘦的培根,更好的火腿和奶酪 - 有助于减少香气。 他们还了解到,英式松饼的味道部分归咎于此,因此他们尝试了其他面包选择,例如恰巴塔。 最后,通过将奶酪移至三明治的顶部并将烘焙温度降低至约300华氏度,奶酪不太可能燃烧。 结果是早餐提供了值得我们的咖啡。 我们在2008年6月重新推出了早餐三明治。